Notre Production

Viande d’Agneaux de prés-salés

L’agneau de prés-salés le produit noble, l’aboutissement de notre travail. Il résulte d’une tradition gastronomique millénaire, qui en fait une viande festive. La subtilité de sa saveur nécessite de l’humilité de la part du cuisinier : oublions l’ail et le thym pour se contenter d’une poignée de fleur de sel, éventuellement parfumé aux algues. La rôtisserie constitue la cuisson la plus cohérente, bien que certains morceaux se prêtent à des alternatives très intéressantes : grillade sur le poêle, épaule au four en croûte de sel…

Nous commercialisons nos agneaux entre l’âge de 6 mois et 1 an. Leur alimentation intégralement herbagère, non artificielle, préserve l’élégance et la subtilité de leurs arômes.

Agneau entier ou demi agneau sur réservation, nous contacter par mail

Moutonaille

Les brebis d’âge n’étant pas plébiscitées par le monde gastronomique, nous avons imaginé différentes manière de les valoriser. Pourquoi ? Parce que nous le leur devons bien, après une vie passée à collaborer. Et aussi parce que leur qualité de viande, grâce à notre mode d’élevage naturel, est tout simplement exquise, parfumée et de caractère.

Nous avons imaginé un Brebizo (chorizo de brebis, très peu épicé), une terrine à la salicorne et du « Fenalår », des tranches de gigot mariné et fumé selon la tradition norvégienne.

Notre moutonaille se consomme telle quelle, à l’apéro ou en raclette… comme la charcutaille !

Les Infusions

La diversité des prairies où nous menons paître les brebis nous a ouvert à de nombreuses fragrances végétales : fenouil sauvage, fleur de sureau, bourgeon de pin, mélisse et menthe… Il faut dire que la proximité de paysages exceptionnels est inspirante : dunes, lande, prés-salés, bocage préservés, chemin sauvages. L’idée nous est venue de capturer ces effluves et les préserver sous forme d’infusion.

Sous l’influence du tea time anglais, nous avons également conçu des assemblages avec des thés de caractères.

Visiter les prés-salés

Domaine public maritime, les prés-salés sont un espace naturel unique doté d’une végétation recouverte par la mer une fois par mois, entretenue par un système pastoral collectif.

Nous proposons aux scolaires des déambulations pour faire découvrir l’histoire et le fonctionnement de ce lieu. Marcher à proximité des moutons, pieds nus sur l’herbu et dans la tangue, rien de mieux pour se reconnecter à des sensations vraies.

La laine

Parce que « tout est bon dans le mouton », nous avons fait le choix de valoriser les toisons de nos brebis pour produire des pelotes de laine normande. Laines à l’Ouest est un fil à tricoter 100 % races locales (Avranchin, Cotentin, Roussin). Chaque année, lors de la tonte du troupeau, nous récoltons les toisons de nos brebis pour les mutualiser avec celles d’une quinzaine d’éleveurs voisins travaillant avec les races normandes en prairies naturelles.

Par ce travail collectif, nous prônons la valorisation des ressources naturelles, le soutien d’une agriculture de proximité et de qualité, la défense du patrimoine vivant que sont nos races locales, le développement d’une économie durable et circulaire, et la réappropriation de l’acte de s’habiller de façon éclairée.

Les réseaux de la Cotentine Moderne

Notre boutique est ouverte les mercredi et samedi de 10h à 18h.

6, rue de la Sainte-Croix
50430 Lessay (Manche / Normandie)
lacotentinemoderne@gmail.com

Les réseaux de laine à l'ouest